прям кулинарную книгу решили сделать

Нагентсы.
Вам понадобится:
Куриная грудка 400 г
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 200 г
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 100 г
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Растительное масло 50 мл   
Сочные куриные кусочки в хрустящей корочке — это совсем необязательно какой-нибудь вредный фаст-фуд. Самостоятельно приготовленные куриные наггетсы (то есть маленькие кусочки) — хорошая альтернатива всяким забегаловкам. Если подобрать какой-нибудь легкий гарнир, получится полноценный сытный прием пищи.
Предлагаю Вам самостоятельно опробовать и оценить этот рецепт наггетсов.
Ингредиенты 1-го этапа:
Куриная грудка 400 г   
Куриные грудки нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками поперек волокон.
Ингредиенты 2-го этапа:
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 200 г   
Сыр натираем на мелкой терке. Очень хорошо подойдет любой твердый сыр. Я пробовала с пармезаном, швейцарским и российским. По-всякому вкусно, и с помощью сорта сыра можно придавать наггетсам разные вкусовые оттенки.
Ингредиенты 3-го этапа:
Яйцо куриное 2 шт.   
Яйцо взбиваем вилкой до однородности.
Ингредиенты 4-го этапа:
Мука пшеничная100 г
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.   
Муку смешиваем с солью и перцем в тарелке. С солью аккуратно, особенно если сыр соленый. В случае с пармезаном можно вообще не солить. Мясо обмакиваем поочередно в муку, яйцо и сыр.
Ингредиенты 5-го этапа:
Растительное масло 50 мл   
Обжариваем кусочки филе на среднем огне.
Жарьте только до появления легкой золотистой корочки.

Либо вариант 2.
Просто режем курочку на небольшие кусочки.
В отдельной миске взбиваем 2 яйца + специи
Обмакиваем курицу в яйца - потом в панировочные сухари  кладем на раскаленную сковороду, предварительно налив оливковое масло. Обжариваем сдвух сторон и все готово=))

ГОВЯДИНА В МЕДОВОМ СОУСЕ.

Мясо вымыть, нарезать брусочками. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на смеси масел. Выложить мясо на лук, добавить паприку, перемешать и жарить, помешивая, пока мясо со всех сторон не подрумянится и не пустит сок.

Смешать коньяк, мед, соевый соус, кетчуп, зелень, добавить 3 столовые ложки кипятка. Полученную смесь влить в мясо, перемешать. Затем накрыть крышкой и тушить, помешивая, на слабом огне 20 минут.

На 1 кг говядины – 2 луковицы, 2 столовые ложки молотой паприки, 3 столовые ложки коньяка, 3 столовые ложки жидкого меда, 4 столовые ложки соевого соуса, 4 столовые ложки густого кетчупа, зелень петрушки, растительное и сливочное масло для жаренья.

Рецепт азербайджанского плова из баранины

Чтобы приготовить азербайджанский плов, возьмите: 1 кг баранины, 2 стакана риса, столовую ложку настоя шафрана, 2 граната, 155 г масла (сливочного), 7 луковиц, 2 стакана свежей алычи, полстакана изюма. Для казмага (тонкой лепешки) вам пригодиться 1,5 стакана муки, масло (сливочное) – 2 ст. ложки, соль, ст. ложка воды и 1 яйцо.

Баранину нарежьте порционными кусочками и обжарьте ее на сковороде в сливочном масле. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Переложите обжаренную баранину в кастрюлю или сотейник. Добавьте к ней изюм, алычу, 0,5 стакана кипятка, лук и сок граната. Тушите мясо 40 минут. Отдельно сварите рис. Затем откиньте его на дуршлаг и промойте водой.

Приготовьте казмаг. Смешайте все необходимые ингредиенты и замесите тесто. Раскатайте из него тонкий пласт и застелите лепешкой дно казана. Сливочное масло растопите и смешайте с ним половину отварного риса. Выложите его на казмаг. Разровняйте. Вторым слоем положите оставшуюся часть риса и поместите сверху оставшееся масло. Томите рис с открытой крышкой 20-25 минут. Затем смешайте еще одну столовую ложку топленого масла с шафраном и кипятком. Добавьте этот раствор в плов перед самым выключением. Подавайте отдельно рис с зеленью и тушеную баранину.

Азербайджанский плов с тыквой

Для приготовления азербайджанского плова вам потребуется: 2 ст. ложки муки, чайная ложка сливочного масла, 300 г тыквы, ¼ стакана изюма, 4 ст. ложки топленого масла, стакан риса и 2 стакана воды. Для казмага возьмите 1 ст. ложку муки и 1 яйцо.

Рис переберите, промойте и сварите в двух стаканах воды. Муку просейте холмиком, сделайте углубление и вбейте яйцо. Вымешивайте муку с яйцом, пока у вас не получится плотное тесто. Раскатайте из него тонкую лепешку. В казане растопите масло, На топленое масло поместите тонкую лепешку, а сверху выложите рис. Томите его до готовности.

Пока готовиться рис, займитесь тыквой. Очистите ее от кожуры и семян. Нарежьте тыкву небольшими дольками и каждый кусочек запанируйте в муке, а потом обжарьте в масле. Готовый рис уложите в центр блюда, а сверху положите изюм и жареную тыкву.

Азербайджанский плов из индейки

Для приготовления азербайджанского плова вам потребуется: 500 г мяса индейки, перец, соль, тмин, шафран, 2,5 ст. ложки изюма, 10 шт. алычи, полстакана топленого масла, 10 шт. каштанов, 1 головка репчатого лука.

Индейку отварите до готовности. Бульон слейте, а мясо нарежьте тонкими ломтиками. Рис отварите в соленой воде, слейте бульон и приправьте рис сливочным маслом. Лук очистите и спассеруйте в масле. Изюм, алычу и каштаны обжарьте в масле и соедините с луком. Готовый рис полейте настойкой шафрана. Перемешайте. При подаче положите рис горкой, а сверху на рис уложите кусочки индейки и тушеные фрукты.

Красивое французское слово «фрикасе» переводится весьма прозаично. Оно обозначает «всякая всячина», что ярко характеризует блюдо, которое имеет такое романтичное название. Фрикасе из кролика – это не классический вариант. Чаще всего «всякую всячину» готовят из курицы или мяса молодого барашка. Но современные повара давно перешли границы условностей и внесли во все классические рецепты ощутимые новшества, позволившие насладиться оригинальными вкусовыми ощущениями. Хотите самостоятельно освоить новое блюдо и внести его в список повседневного рациона, изучайте технологию приготовления фрикасе из кролика и берите во внимание профессиональные рекомендации.

Итак, для приготовления фрикасе из кролика нам понадобятся следующие ингредиенты:

Полтора килограмма мяса кролика.
Один стакан любого бульона.
Грамм двести сметаны.
Два яичных желтка.
Сто грамм красного сухого вина.
Столько же муки.
Две столовые ложки растительного и сливочного масла.
Специи по вкусу.
Технология приготовления

Сначала необходимо разделать тушку кролика, поделить ее на равные большие части, обвалять мясо кролика в муке и обжарить его в смеси сливочного и растительного масла. На поверхности должна образоваться золотистая корочка. Она будет символизировать о том, что пора приступать к следующему этапу. Обратите внимание на то, что кролики, выраженные в клетке, имеют стойкий специфичный запах, поэтому опытные повара, готовя блюда из кролика, держат тушку под проточной водой, оставляют ее там часа на два. Если кролик большой, желательно предварительно замариновать мясо. В качестве маринада можно использовать белое вино, нашинковать туда мелко репчатый лук и добавить душистый сухой розмарин.

Выкладываем обжаренного кролика в толстостенную кастрюлю, выливаем туда остатки масла, в котором только что обжаривался кролик, стакан бульона, приправляем мясо хорошенечко при помощи душистых приправ и соли и тушим его на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. На этом этапе можно добавить грибы и тушить их вместе со всем содержимым.

Теперь необходимо приготовить соус для нашего фрикасе. Для этого смешиваем венчиком сметану и желтки, слегка взбиваем ее и добавляем к кипящему блюду. Сметану вводят тонкой стрункой, в противном случае, она свернется и превратится в малопривлекательные хлопья. После добавление соуса фрикасе можно закрыть крышкой и тушить кролика еще минут десять.

Подавать фрикасе можно с гарниром, но и в качестве отдельного блюда «всякая всячина» будет выглядеть очень аппетитно.

Пивные супы смело можно назвать сезонными супами, ведь на смену ботвиньям, свекольникам, окрошкам, которые мы часто употребляем летом, с морозами приходят горячие супы, к которым и относятся первые блюда с пивом. Подобных рецептов пивных супов достаточно много в бельгийской, прибалтийской, польской и немецкой кухнях. Супы из пива являются питательными и позволяют поправить свое здоровье, так как содержат много полезных веществ. Недаром в Чехии это первое блюдо рекомендуют употреблять больным гриппом или ангиной.

Суп шведский из пива

Для приготовления пивного супа вам потребуется: стакан светлого пива, стакан темного пива, соль, имбирь, корочки лимона, 2 ст. ложки сахара, молоко – 3 ст. ложки, 1 желток, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки.

Пиво перелейте в кастрюлю, добавьте корки лимона и вскипятите. Половину необходимой нормы муки размешайте с одной ложкой холодного молока и добавьте в кипящее пиво. Яичко разотрите с оставшейся мукой, солью, имбирем и сахаром. Добавьте молоко. Тщательно перемешайте смесь и влейте в пивной суп. Кипятите пять минут на тихом огне. В это время взбейте желток с несколькими ложками супа и снова влейте в кастрюлю. Через 1 минуту суп будет готов.

Сладкий пивной суп

Для приготовления супа из пива вам потребуется: 20 г пшеничного хлеба, яйцо – 1 шт., 1 столовая ложка сахара, полстакана светлого пива и 1 стакан молока.

Яйцо взбейте с сахарным песком. Затем смешайте его с пивом и влейте смесь в кипящее

молоко. Варите суп одну минуту, а затем залейте им нарезанную кубиками булку. Подавайте суп в теплом или холодном виде.

Голландский пивной суп

Для приготовления супа из пива вам потребуется: полчайной ложки мускатного ореха, 2 стакана светлого пива, 50 г черного хлеба, чайная ложка сливочного масла, 4 шт. желтка, стакан красного сухого вина.

Влейте в кастрюлю вино и пиво. Доведите до кипения. Разотрите с сахаром и с маслом желтки. Влейте их тонкой струйкой в кипящий суп. Перемешайте. Подсушите в тостере или в духовке кусок хлеба. Натрите его на терке и смещайте с мускатным орехом. Добавьте полученную смесь в пивной суп.

Немецкий суп из пива

Для приготовления супа из пива вам потребуется: 2 стакана светлого пива, лимонная цедра, корица, гвоздика, сахар – 2-3 ст. ложки, 2 яйца, столовая ложка муки.

Смешайте корицу, муку, лимонную цедру и гвоздику. Всыпьте смесь в кипящее пиво. Доведите до кипения. Отдельно взбейте яйца с сахаром и потихонечку введите эту смесь в суп. Через минуту пивной суп будет готов. Подавайте его только в горячем виде.

Пивной суп с капустой

Для приготовления пивного супа с капустой вам потребуется черный молотый перец, 3 ст. ложки топленого сливочного масла, столовая ложка муки, 2 ст. ложки сливок, соль, 600 г капусты, 2 бульонных кубика, 3 стакана воды и 1 стакан пива.

Топленое масло влейте в кастрюлю, добавьте к нему нашинкованную капусту и тушите ее 20 минут на тихом огне. Залейте бульонные кубики кипятком и, когда они растворяться, добавьте получившийся бульон к капусте. Варите капусту в течение часа. Муку смешайте с солью и сливками, добавьте в суп. Варите его еще 10 минут. Затем добавьте перец и влейте пиво. Варите суп еще 2 минуты.

Чечевичный суп по-турецки

Для приготовления супа из чечевицы вам потребуется: 3 стакана сухой чечевицы, томатная паста – 3 ст. ложки, 3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 3 стакана нарезанного шпината, 1 стакан свежих листьев петрушки, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 стакана измельченных помидоров, стакан булгура, 2 стакана нарезанного репчатого лука, полстакана топленого сливочного масла, полчайной ложки кайенского перца, 2 чайные ложки соли, 16 стаканов бульона или простой воды.

Влейте воду или бульон в суповую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте чечевицу и соль. Убавьте огонь и варите суп в течение получаса. В это время растопите на огне сливочное масло, добавьте к нему соль и измельченный лук. Уваривайте лук и сливочное масло, пока не получите однородную массу. Сделайте тихим огонь, накройте кастрюльку, где варится лук, крышкой и варите его еще 3 минуты. Затем добавьте промытый булгур, кайенский и обычный перец. Перемешивайте, пока смесь не станет коричневого цвета. В этот момент добавьте в кастрюлю петрушку, томатную пасту, помидоры, и 4 чашки воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. После вновь убавьте огонь и варите 15 минут. Овощную смесь добавьте в кастрюлю с чечевицей, перемешайте и варите суп еще 40 минут на маленьком огне. Как только чечевица и булгур станут мягкими, добавьте в суп шпинат и варите его еще 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в суп лимонный сок и сразу же подавайте к столу.

Чечевичный суп-пюре с макаронами и с сыром

Для приготовления чечевичного супа вам потребуется: 400 г чечевицы, 100 г макарон, 45 г сливочного масла, 2 стакана молока или овощного бульона, соль, зелень петрушки, укроп, 100 г тертого сыра.

Чечевицу промойте и замочите в прохладной воде на 5-6 часов. Отварите ее до готовности и протрите через сито. Добавьте к ней овощной бульон или молоко, а также вареные макароны, соль и масло. Перемешайте. Подогрейте суп на огне, но не доводите его до кипения. При подаче посыпьте суп тертым сыром и свежей зеленью.

Чечевичный суп с копченостями

Для приготовления супа из чечевицы вам потребуется: 3 л куриного бульона, соль, растительное масло, стакан красной чечевицы, столовая ложка орегано, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 морковка и 400 г копченой индейки.

Суповую кастрюлю поставьте на огонь, влейте подсолнечное масло и обжарьте в нем нарезанный чеснок, лук и тертую морковь. Через несколько минут добавьте промытую чечевицу и влейте бульон. Доведите бульон до кипения, затем наройте кастрюлю крышкой и варите суп до готовности чечевицы. После запустите в кастрюлю нарезанное кубиками мясо индейки и орегано. Вновь доведите суп до кипения, перемешайте и снимите с огня. Подавайте чечевичный суп с копченостями сразу же после приготовления.

Если вы хотя бы раз в жизни были в ресторане французской кухни, то обязательно пробовали супы-пюре. Это изысканное произведение французских поваров стало настоящим хитом и на нашей домашней кухне. Особенно полюбился настоящим гурманам лёгкий, изысканный и вкусный суп Вишисуаз.

Из чего состоит суп Вишисуаз

Оригинальный рецепт этого изысканного супа с французским вкусом прост и гениален, как и многие другие рецепты этой романтичной страны. Он был изобретен в Париже, столице Франции и колыбели моды на все изысканное. Основой супа Вишизуаз стали лук-порей, картофель и сливки – все ингредиенты смешивают до состояния лёгкого сливочного пюре и охлаждаются. Подаётся этот изысканный французский суп охлаждённым, а перед подачей его посыпают мелко резаным зеленым луком и другой зеленью, по вашему вкусу.

Как был придуман суп Вишисуаз

Настоящий суп Вишисуаз приписывают городку Виши, по другой версии – он был придуман в Париже. Но есть достаточно известная версия о том, что этот изысканный суп был придуман в Америке. По легенде, повар отеля «Ритц-Карлтон» решил немного изменить оригинальный парижский суп из катофеля и лука, который подают горячим, и взбил его до состояния пюре, а чтобы добавить новых ноток в его вкус, повар подал суп холодным, посыпав его зеленью и измельченным укропом. А чтобы придать своему изобретению настоящий французский шарм, он назвал этот суп Вишисуаз – по аналогии с известным курортом, городком Виши.

Как приготовить суп Вишисуаз

Если вы давно хотели приготовить этот изысканный французский суп, купить для него все нужные ингредиенты достаточно просто. Лук-порей сегодня есть даже на рынке, кроме него, нужна наша привычная картошка и сливки 20% жирности, желательно с рынка, или дорогие нерастительные. Также вам нужно 1 литр куриного бульона, лучше всего отварите грудки – они пригодятся для салатов. Также приготовьте одну репчатую луковицу, и сливочное масло, соль/перец – по вкусу.

Таким образом, для приготовления супа Вишисуаз у вас будет следующий набор продуктов:

Картофель  500 г
Лук-порей  500 г
Куриный бульон 1 л
Лук репчатый 1 штука
Сливочное масло 50 г
Сливки 200 мл
Соль, перец – по вкусу
В глубокой кастрюле с толстыми стенками растопите сливочное масло, и обжарьте в нём репчатый лук до мягкости. Добавить в сковороду нарезанный порей и обжаривать до его мягкости. После этого влить подготовленный бульон и мелко нарезанный картофель, и варить на медленном огне полчаса, предварительно доведя до кипения на среднем огне

Когда суп Вишисуаз будет готов, его нужно взбить в блендере с охлаждёнными сливками до состояния нежного пюре, и пропустить через сито.

С чем подавать суп Вишисуаз

Суп Вишисуаз – это настоящая французская еда. Если вы хотите попробовать настоящий вкус супа, подайте к нему обжаренные с чесноком креветки и фенхель – это подчеркнет его гамму вкуса. А также можно сделать крутоны и подать к супу – это очень по-французски и выглядит оригинально.

Необходимые ингредиенты для гаспачо

Для приготовления гаспаччо вам потребуется: 2 красных болгарских перца, 1,6 кг спелых красных помидоров, 800 г клубники, 4 зубка молоденького чеснока, красная или белая небольшая луковица, 250 г черствой пшеничной булки, 800 г молоденьких огурчиков, черный перец, бальзамический или хересный уксус, перец чили, 150 мл натурального оливкового масла, 3 кусочка тонко нарезанного сыровяленого окорока (идеально для этого супа подходит хамон имберико).gaspachcho 2

Способ приготовления гаспаччо

Все овощи тщательно промойте под холодной водой. Очищенный от семян сладкий перец в течение нескольких минут запеките в духовке, затем положите в обычный полиэтиленовый пакет и туго завяжите. Оставьте в нем перец до полного остывания. После этого очистите от шкурки и положите мякоть в чашу блендера. Туда же слейте сок из перцев.

Помидоры для гаспаччо используются только грунтовые. Поэтому в нашей стране раньше июля-августа о приготовлении гаспачо и думать не стоит. Помидоры для гаспаччо нужно брать только спелые и с ароматным запахом. В общем, помидоры должны пахнуть помидорами. Именно от качества выбранных овощей будет зависеть вкус приготовленного гаспаччо.

Надрежьте крестообразно шкурку помидор и опустите их на 1 минуту в крутой кипяток. После достаньте и обдайте холодной водой. Теперь вы легко сможете снять кожицу с них.

Очищенные помидоры разрежьте на 4 части, удалите плодоножки. При желании можно удалить и семечки. Помидоры также как и перец отправляйте в блендер. Измельчите овощи до однородной массы. Затем 2/3 пюре  перелейте в большую супницу.

У огурцов срежьте попки и очистите их от кожуры. Кожуру от двух огурцов очень мелко порубите и отложите в сторону. А сами огурцы разрежьте на несколько частей и поместите в блендер. Измельчите огурчики. Далее покрошите туда булку и снова измельчите все ингредиенты. Очистите лук и чеснок. Нарежьте их небольшими кусочками и тоже отправляйте в блендер. Все ингредиенты еще раз очень тщательно измельчите, добавив в блендер оливковое масло и соль.

Вылейте пюре в супницу, где уже находится пюре из помидор. Далее для приготовления гаспачо необходимо  использовать не совсем обычный ингредиент – клубнику. Стоит отметить, что клубника в супе совсем не ощущается, зато она отлично выступает в дуэте с помидорами, насыщая все блюдо, слегка уловимым ягодным ароматом. Поэтому измельчите клубнику в блендере и добавьте в суп. Суп перемешайте, при необходимости посолите, и выжмите сок из половинки лимона. Еще раз перемешайте и уберите в холодильник. Пока суп охлаждается, подсушите на сковородке с антипригарным покрытием ломтики окорока. Они должны получиться очень тонкие, почти прозрачные, словно чипсы.

Разлейте гаспаччо по тарелкам. В каждую тарелку бросьте щепотку измельченной огуречной кожуры, кусочки подсушенного окорока и немного перца чили. Отдельно подавайте оливковое масло, хересный уксус и черный перец.